小龙虾为什么要放啤酒 小龙虾放啤酒有什么作用

这个夏天你吃小龙虾了吗？不知什么时候开始小龙虾已经成为了夏天的标配，对于吃货来说美食的诱惑是无力招架的。不过有时候吃小龙虾的时感觉闻到了啤酒味，为什么小龙虾里会放啤酒呢，有什么作用。

小龙虾为什么要放啤酒 

小龙虾是一种河鲜，常见的烹饪方式就会放一些啤酒。小龙虾放啤酒可以帮助入味，增加香味，因此做小龙虾的时候是需要放一些啤酒的，也可以用料酒、白酒等。

小龙虾放啤酒有什么作用

去腥 小龙虾是河鲜，本身腥味较重，烹饪过程中仅用生姜、大蒜、花椒等去腥不完全，而啤酒中含有酒精，可以将小龙虾腥味的物质溶解挥发出来，因此有去腥的作用。

杀菌 小龙虾中含有一些酒精，酒精具有杀菌的作用，因此做小龙虾的时候放一些啤酒可以避免因为小龙虾被细菌污染，食用之后身体不适。 

入味 啤酒中含有一定的麦芽糖，可以为小龙虾增加味道，但是又不会因为还原糖和蛋白质发生美拉德反应，导致小龙虾颜色不好看。 防止小龙虾肉质过老 啤酒中含有一些碳水化合物，可以帮助小龙虾入味和成熟，避免长时间烹饪导致肉质变老。

酒香麻辣小龙虾

主料：小龙虾、二锅头、啤酒 1 瓶。

配料：招牌辣椒酱、王家渡麻辣香锅料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶、小葱、姜、大蒜、盐。

做法：

1. 温水（约 60-70 度），小龙虾略煮 20 秒左右，再次洗净备用。

2. 准备炒锅料。

3. 小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒。

4. 放入小龙虾继续翻炒。

5. 二锅头，40ml 淋锅边儿，翻炒。

6. 啤酒 1 瓶，翻炒，入葱加盖，大火烧开，小火 10 分钟。

7. 适量盐，调味，出锅。